媽媽家常菜，比餐廳更美味的五大秘訣

 

前陣子在個人臉書炫耀，女兒在學校課堂上分享討論時提到：最喜歡的食物是媽媽煮的飯菜，是比薯條炸雞更為美味的食物，導致大家對於我的廚藝可能有誇大美化的誤解。因此，這篇文章就是要來分享，我讓家常菜比餐廳美味的『可能』秘訣。

可能，就是不保證成功喔！啾咪～

一、飢餓行銷：

讓美味停在最棒的瞬間

這可說是一個誤打誤撞的秘訣，由於我個人「不吃隔夜菜」也「不喜歡處理廚餘」。於是，關於餐點份量，我一向追求剛剛好最好，其次是寧可吃不夠，也不要吃不完。吃不夠，飯後還可以追加甜點、水果、飲料；吃不完，只能直接丟掉，實在太浪費。

美食帶來的滿足感會邊際效用遞減，也就是吃越多到某個程度之後，每一口得到的滿足感會越來越低。在還想再吃的那時候被迫停下來，就是讓那道料理最令人魂牽夢縈的神秘時刻。

再來，基於健康論點，七分飽會是最佳選擇。

因此，媽媽們準備餐點時，份量不要準備太多，就以剛剛好為目標吧！畢竟，不論是基於美味或健康的理由，吃不夠都比吃不完還要好！

二、食材取勝：

會吃會買比會煮更重要

料理要好吃，前提是吃得出食物原本的味道。因此，從小鍛鍊孩子的味蕾經驗，就是在為媽媽未來的美味料理奠基。

簡單舉個例子，在孩子年幼時，我們鮮少主動給予甜食，糖果餅乾蛋糕，幾乎不給。隨著年齡增長才逐漸開放。因此，習慣清淡口味的孩子第一次嚐到焦糖布丁時，完全無法接受焦糖的甜度，因為太甜而直接拒吃。現在，孩子們當然已經懂得焦糖布丁的美味，一樣是焦糖布丁，孩子能吃得出不同來源的差異，食材天然味道層次豐富的店家，孩子就願意吃；太甜或人工味道多，就很可能吃不完被退貨。

因此，先讓孩子吃得出天然食材本身的美味。之後，料理時只要加個鹽巴、香料，根本就是錦上添花，怎麼煮都好吃囉！

吃得出差異，久而久之就知道哪幾種米會好吃，肉絲該買哪個品牌，滷肉喜歡哪個部位，哪家海鮮沒有腥味，哪款味增最受青睞...，只要買到好食材，已經算是成功一大半，接下來媽媽只要把食材弄熟就好囉。

小孩會吃，媽媽會買，家常菜就自然會美味。

三、投其所好：

整桌都是我們的菜

有沒有聽過這句話：為什麼大人不會挑食？因為大人只會買自己喜歡的食物呀！

因此，只要整桌都是孩子們愛吃的菜，他們當然就會覺得美味。

萬一孩子愛吃的食物很少，那怎麼辦？而且一家好幾口每個人喜歡的都不同，又怎麼辦呢？我會取最大公約數，通常晚餐都煮三加一，三菜一湯，或者三道菜再加一樣小東西，一餐當中，讓每個人至多只有一樣可能不喜歡，或者從來沒吃過的菜色。這一道魔王菜色，如果孩子真心不愛我就不會勉強孩子吃，但是我會鼓ㄧㄠ勵ㄑㄧㄡˊ他們至少吃一口，總得吃一口才知道喜不喜歡。

上一次不喜歡，也許這一次會喜歡。

你沒試試看怎麼會知道？

慢慢地，只要吃一口的策略，會日積月累地擴展他們對於食物的接受度。

四、簡單美味：

簡單又好料理才是王道

在廚房忙亂一兩個小時後端出來的菜色，若是大家吃得舉著無力意興闌珊的話，

媽媽能不洩氣嗎？！

因此，能讓媽媽隨便做做就簡單成功的料理，就是好料理。

精緻大菜，我們就直接上餐館吃。

這沒有標準答案，善加運用你手邊的料理鍋具機器，試試各種可能，摸索出適合你們家庭的方便料理。簡單舉幾個例子：

1. 一鍋料理：

一鍋就能搞定的料理。例如：咖哩、火鍋、滷味...。煮一鍋配白飯，就能搞定一餐。

2. 一半料理：

有時候，我會只煮白飯燙青菜，搭配外帶主菜。先生下班時順路，去知名排骨店外帶排骨雞腿滷蛋、去燒臘店外帶三拼，去日式家常料理店外帶日式炸雞可樂餅...。

自煮一半外帶一半的好處，煮飯燙菜最多只要十五分鐘，省時又省力，也不用擔心外食吃得太油膩或太少蔬菜。

3. 便利料理：

有些食品廠商或餐廳會推出料理包，販賣已調味好的半成品，或是再次加熱就可以享用的食品。只要選擇值得信賴的來源，就可以是媽媽的料理好幫手。和一半料理雷同，我會煮白飯燙青菜來搭配這樣的便利料理，是忙碌時的省時好方法。

4. 同步料理：

所有料理方式一起進行，可以節省料理時間。

例如：蒸煮炒一起來，煮飯加地瓜的同時用電鍋蒸一道鹽麴松阪豬、兩個爐火，一個番茄炒蛋，一個川燙青菜。這樣三十分鐘應該就能搞定。

如果你有烤箱、電子鍋、氣炸鍋、微波爐...，善用的話，能夠做出的搭配變化會更多。

媽媽我追求的料理並不簡單，而是最簡單。

五、餐桌儀式：

一起吃飯是幸福的事

在享受美味之前，邀請孩子一起幫忙佈置餐桌。晚餐，我們習慣全家人圍坐在餐桌，感謝之後，才開動。

吃飯是吃氣氛！因此，吃飯期間，（盡可能）不要責罵小孩，不要開啟嚴肅的話題，放輕鬆看待孩子與食物的關係。讓一起吃飯成為一件幸褔且值得期待的的事。

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最後，要有不煮飯的勇氣。

不想煮，就不要煮。

有愛，有好心情，煮出來的飯菜，才會美味！